Tipos de masas en repostería: cuál usar para cada postre y por qué

Si alguna vez te has preguntado por qué algunas masas quedan crocantes, otras suaves, y otras se derriten en la boca, este post es para ti. Conocer los tipos de masas más usadas en repostería casera te ayudará a mejorar tus recetas, elegir mejor según el postre que quieras hacer y obtener resultados más profesionales.

 

Masa quebrada (o masa brisée)

Es una masa sin azúcar, de textura arenosa, perfecta para bases de tartas saladas o dulces. Se hace con harina, mantequilla fría y agua. No se amasa mucho para que no se active el gluten y quede quebradiza.

Usos: tartas de frutas, quiches, pies.

Tip: deja reposar en frío antes de estirar para evitar que se encoja en el horno.

 

Masa sablé

Es una versión más dulce y delicada de la masa quebrada. Lleva azúcar, mantequilla, harina y a veces huevo. Es muy usada en pastelería francesa por su textura suave y ligeramente crujiente.

Usos: tartaletas dulces, bases de cheesecakes, galletas finas.

Tip: trabaja rápido y evita que se caliente con las manos.

 

Masa hojaldre

Compuesta por muchas capas de masa y mantequilla, se logra a través de un proceso de estirado y plegado (laminado). Es crocante, liviana y muy versátil.

Usos: milhojas, volovanes, palmeritas, empanadas dulces o saladas.

Tip: siempre debe estar bien fría antes de hornear para que suba bien.

 

Masa batida (bizcocho)

No es una masa como tal, sino una mezcla batida que crece en el horno. Hay muchas variantes: bizcochuelo, queque, genovesa, chiffon, etc. Se caracterizan por su suavidad y esponjosidad.

Usos: tortas, piononos, cupcakes.

Tip: no abras el horno los primeros 20 minutos o se bajará el bizcocho.

 

 Masa choux (pasta bomba)

Es una masa cocida en olla y luego horneada. Al cocinarla, se infla y queda hueca por dentro, ideal para rellenar con cremas o manjar.

Usos: profiteroles, eclairs, bombas de crema.

Tip: una vez horneada, deja enfriar con la puerta entreabierta para que no se humedezca.

 

Masa de galletas (cookie dough)

Hay muchas variantes, pero la base es: mantequilla, azúcar, huevo, harina y algún sabor como vainilla o chocolate. Puedes hacerlas blanditas o crocantes según el tiempo y temperatura del horneado.

Usos: cookies clásicas, alfajores, galletas decoradas.

Tip: enfría la masa antes de hornear para que mantenga mejor la forma.